皮蛋作为传统食品，其营养成分对大脑健康可能有一定辅助作用，主要包括提供优质蛋白、补充B族维生素、补充矿物质、抗氧化以及提供卵磷脂等。但需注意适量食用，避免过量摄入钠或重金属等潜在风险。
1、提供优质蛋白
皮蛋含有较为丰富的动物性蛋白质，蛋白质是构成神经细胞和神经递质的重要原料。适量摄入优质蛋白有助于维持神经系统的正常功能，促进脑细胞修复与再生。
2、补充B族维生素
制作过程中产生的碱性环境有利于B族维生素保存，特别是维生素B12含量较高。B族维生素作为辅酶参与神经递质合成，对维持神经信号传导、改善脑疲劳具有重要作用。
3、补充矿物质
皮蛋中含有的铁元素能促进血红蛋白生成，改善脑部供氧；锌元素参与DNA合成和细胞分裂，对儿童智力发育尤为关键；硒元素作为抗氧化剂有助于保护神经细胞。
4、抗氧化作用
皮蛋中残留的硒元素和蛋白质分解产生的氨基酸具有抗氧化特性，可清除损伤脑细胞的自由基，延缓大脑衰老进程，对预防认知功能减退可能产生积极影响。
5、提供卵磷脂
虽然含量不如新鲜蛋类，但皮蛋仍含有卵磷脂成分。这种物质是细胞膜重要组成成分，能促进神经髓鞘形成，对婴幼儿神经发育和成人记忆维持有帮助。
需特别注意传统工艺皮蛋可能含铅的问题，建议选择无铅工艺产品。每周食用量建议不超过2-3枚，避免钠摄入过量。对于大脑健康的维护，更应注重均衡饮食，适当补充深海鱼、坚果等富含Omega-3脂肪酸的食物，同时保持规律作息和适度脑力锻炼。