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馒头能提供哪些矿物质?

胡佳 中医消化科 副主任医师

江西中医药大学附属医院 三甲

馒头作为常见主食,一般含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质,但其含量受小麦品种和加工方式影响。以下是具体分析:

1、钙

小麦本身含有少量钙元素,制作馒头的过程中会保留部分钙,每100克馒头中钙含量约为15-20毫克,可辅助维持骨骼健康。但馒头并非高钙食物,需搭配牛奶或豆制品补充。

2、磷

馒头中的磷含量相对较高,每100克约含60-80毫克,参与体内能量代谢和细胞构成。磷在小麦胚乳中分布较多,精制面粉制作的馒头仍能提供部分磷元素。

3、钾

小麦含钾元素经加工后部分流失,每100克馒头约含80-100毫克钾,有助于维持电解质平衡。但相比香蕉、土豆等食物,馒头的补钾效果较弱。

4、镁

每100克馒头约含20-30毫克镁,主要来源于小麦麸皮。精制面粉制作的馒头镁含量较低,而全麦馒头可保留更多镁元素,有助于调节神经肌肉功能。

5、铁和锌

小麦胚芽中含铁、锌等微量元素,但精加工面粉制作的馒头中铁含量约为1-1.5毫克/100克,锌含量约0.5毫克/100克。强化面粉制作的馒头或全麦馒头矿物质含量更高。

日常饮食中建议将馒头与豆类、肉类、深色蔬菜等食物搭配食用,以提高矿物质摄入的全面性。对于特殊营养需求人群,可通过多样化膳食结构满足身体所需。

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