罗勒叶作为常见的香草类植物，在营养学中具有一定的抗氧化作用，主要包括清除自由基、减少氧化应激、延缓衰老、保护心血管以及调节免疫系统等。其抗氧化活性与含有的多酚类、维生素等成分有关。
1、清除自由基
罗勒叶中的多酚类化合物如迷迭香酸等，能够中和体内自由基，减少自由基对细胞膜和DNA的损伤。研究表明，其提取物在体外实验中表现出较强的自由基清除能力。
2、减少氧化应激
通过抑制脂质过氧化反应，罗勒叶可降低丙二醛等氧化应激标志物的生成。这种作用有助于维持细胞膜结构的稳定性，减少氧化损伤引发的炎症反应。
3、延缓衰老
所含的维生素C和维生素E协同作用，能保护胶原蛋白结构，减少紫外线引起的皮肤氧化损伤。动物实验显示长期摄入可改善氧化应激相关的老化指标。
4、保护心血管
罗勒叶中的抗氧化成分可抑制低密度脂蛋白氧化，减少动脉粥样硬化斑块形成。其类黄酮成分还能增强血管内皮细胞对氧化损伤的抵抗能力。
5、调节免疫系统
通过增强谷胱甘肽过氧化物酶等内源性抗氧化酶活性，帮助维持免疫细胞功能。研究发现其提取物可提升实验动物的抗氧化酶水平。
日常饮食中适量添加新鲜或干燥的罗勒叶，可作为膳食抗氧化剂的来源之一。但需注意其作为食物不能替代药物治疗，特殊体质者食用前建议咨询营养科医师，避免过量摄入可能引发的消化不适。