亚硝酸盐摄入过量一般不会直接诱发肥胖，但可能通过间接方式影响体重。肥胖主要与热量摄入超标、代谢异常等因素相关，而亚硝酸盐本身并不含有热量。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，过量摄入可能引起中毒或增加癌症风险，但不会直接干扰脂肪合成或能量代谢。部分含亚硝酸盐的加工食品如香肠、腊肉等，往往同时含有较高脂肪和盐分，长期大量食用这类高热量食物才是导致肥胖的关键因素。此外，亚硝酸盐引起的代谢异常可能间接影响肝脏功能，但这种情况通常发生在急性中毒时，与慢性肥胖无明确关联。
日常饮食中建议控制加工肉制品的摄入量，优先选择新鲜食材。保持膳食结构均衡，配合适量运动，是预防肥胖的有效方式。若出现亚硝酸盐中毒症状，如头晕、呼吸困难等，需立即就医处理。