亚硝酸盐摄入过量可能会对肾脏造成损伤。其潜在风险主要包括急性肾损伤和慢性肾脏疾病等，需要根据摄入量、持续时间以及个体健康状况综合判断。
亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺类物质，这些化合物可能通过氧化应激反应损伤肾小管上皮细胞。急性过量摄入时，机体产生的过量高铁血红蛋白会降低血液携氧能力，导致肾脏缺血缺氧，进而影响肾小球滤过功能。对于肾功能不全或存在基础肾脏疾病的人群，即使少量摄入也可能加重病情。长期慢性摄入则可能通过促进炎症因子释放，加速肾间质纤维化进程。
日常应严格控制腌制食品、加工肉制品的摄入量，保证每日饮水量促进代谢。若出现尿液颜色加深、尿量减少或腰背部胀痛等症状，应及时到肾内科就诊检查尿常规和肾功能指标。食物储存过程中需注意避免细菌污染导致亚硝酸盐自然生成，绿叶蔬菜建议焯水后食用以降低亚硝酸盐含量。