亚硝酸盐摄入过量可能引起皮肤颜色改变，但通常不会直接导致皮肤病变。这种情况主要与亚硝酸盐中毒导致的高铁血红蛋白血症有关，具体表现为皮肤发绀，即皮肤和黏膜呈现青紫色。
亚硝酸盐进入人体后会与血红蛋白结合，形成无法携带氧气的高铁血红蛋白。当血液中高铁血红蛋白浓度超过10%时，皮肤和黏膜会出现明显的青紫色改变，以口唇、甲床等部位最为明显。这种颜色改变属于中毒症状，而非皮肤组织本身的病理改变。
需要注意的是，长期过量摄入亚硝酸盐可能增加致癌风险。亚硝酸盐在胃酸环境中可能转化为亚硝胺类化合物，这类物质与多种癌症的发生相关。但皮肤癌的发生主要与紫外线照射、化学物质接触等因素相关，目前尚无明确证据显示亚硝酸盐会直接引发皮肤癌变。
如果出现皮肤颜色异常改变，建议及时到急诊科或皮肤科就诊。日常饮食中应注意控制腌制食品、加工肉制品的摄入量，保持均衡膳食。对于需要长期接触亚硝酸盐的职业人群，应做好规范的职业防护。