香椿可能对眼睛健康有一定益处，但效果通常较为有限。香椿中含有部分营养成分，适当食用可作为日常饮食的补充，但无法替代专业的眼部保健措施或治疗手段。
香椿含有一定量的维生素A和类胡萝卜素，这些成分在体内可转化为视黄醇，有助于维持正常的视觉功能。此外，其中的叶黄素等抗氧化物质可能辅助减少蓝光对眼底黄斑区的氧化损伤。但需注意，每100g新鲜香椿约含维生素A0.7mg，其含量仅为胡萝卜的1/5左右，通过日常食用量获得的营养较为有限。
从膳食结构来看，均衡摄入多种深色蔬菜、鱼类、坚果等食物能更全面地为眼睛提供所需营养。若已存在视力下降、眼干涩等眼部不适，建议及时进行专业眼科检查，排查青光眼、白内障等器质性疾病。日常用眼需注意控制电子屏幕使用时间，保持合理用眼距离。
需要强调的是，眼部疾病的预防和治疗需遵医嘱进行规范处置。单纯依靠食用香椿等单一食物来维护眼睛健康并不科学，出现视物模糊、眼痛等症状时应及时就医。