豆腐作为大豆制品，对心血管健康具有一定的辅助作用。其作用主要来源于大豆蛋白、植物甾醇、不饱和脂肪酸等营养成分，通常具有辅助调节血脂、降低胆固醇吸收、改善血管功能、提供抗氧化成分以及促进代谢平衡等作用。
1、辅助调节血脂
豆腐中的大豆蛋白能与肠道内胆固醇结合，减少其吸收并促进排出。部分研究显示，长期适量摄入大豆蛋白可能有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，从而减少血管脂质沉积风险。
2、降低胆固醇吸收
豆腐含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，可在肠道内竞争性抑制胆固醇的吸收。这种作用有助于维持血液中胆固醇的动态平衡，对动脉粥样硬化预防具有积极意义。
3、改善血管功能
豆腐所含的亚油酸和α-亚麻酸属于多不饱和脂肪酸，能够调节前列腺素合成，辅助降低血液黏稠度。其镁元素参与血管平滑肌舒张，可能对血压调节产生良性影响。
4、提供抗氧化成分
大豆异黄酮作为植物雌激素类似物，具有清除自由基的作用，能减轻氧化应激对血管内皮细胞的损伤。临床观察发现适量摄入可能改善血管内皮依赖性舒张功能。
5、促进代谢平衡
豆腐中的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少次级胆汁酸生成，间接影响胆固醇代谢。其低饱和脂肪酸特性也有助于维持膳食脂肪酸的合理比例。
建议日常饮食中每周摄入3-4次豆腐，每次约100-150克，优先选择卤水豆腐或石膏豆腐等加工简单的品类。需注意痛风患者及肾功能不全者需控制摄入量，心血管疾病患者仍应以规范治疗为主，不能单纯依赖饮食调节。