蛋黄中的胆固醇对健康的影响通常需结合个体情况综合判断。适量摄入对健康人群一般不会产生明显负面影响，但部分特殊人群需谨慎控制摄入量。
蛋黄中的胆固醇含量较高，但人体血液中的胆固醇主要由肝脏合成，膳食摄入的胆固醇对其影响有限。对于健康人群，每天摄入1-2个全蛋通常不会显著提升血液胆固醇水平，且蛋黄中含有的卵磷脂能帮助调节胆固醇代谢。但长期过量摄入可能影响脂质代谢平衡，特别是搭配高饱和脂肪饮食时。
对于已存在高胆固醇血症、心血管疾病或脂代谢异常的人群，过量摄入蛋黄可能加重胆固醇代谢负担。这类人群建议将每日胆固醇摄入量控制在300mg以内，相当于约1个蛋黄含量。同时需注意鸡蛋的烹饪方式，水煮蛋比煎蛋更有利于控制油脂摄入。
日常饮食中建议保持膳食多样性，避免单一食物过量摄入。存在基础代谢性疾病者，应定期监测血脂指标，必要时咨询营养科医师制定个性化饮食方案。合理搭配膳食纤维和优质蛋白，更有利于维护心血管健康。