蛋黄摄入不足可能导致胆碱不足、维生素D缺乏、维生素B12缺乏、叶黄素不足以及卵磷脂不足等问题，需注意适量摄入以维持身体健康。
1、胆碱不足
胆碱是维持细胞膜结构和神经传递的重要物质。蛋黄是胆碱的优质来源，摄入不足可能影响肝脏代谢功能，导致脂肪堆积，还可能降低大脑神经递质活性，影响记忆力和认知功能。长期缺乏可能增加非酒精性脂肪肝风险。
2、维生素D缺乏
蛋黄含有天然维生素D，参与钙磷代谢。摄入不足可能降低钙吸收效率，导致骨密度下降，儿童易出现佝偻病，成年人可能出现骨质疏松。此外，维生素D缺乏还与免疫力下降、情绪波动相关。
3、维生素B12缺乏
这种水溶性维生素对红细胞生成和神经髓鞘形成至关重要。蛋黄摄入不足可能引发巨幼细胞性贫血，表现为疲劳、头晕，严重时可能出现手脚麻木、平衡障碍等神经系统损害。
4、叶黄素不足
蛋黄中的叶黄素属于类胡萝卜素，能过滤蓝光并中和自由基。摄入不足会减弱视网膜黄斑区的保护作用，增加年龄相关性黄斑变性风险，可能引发视物模糊、对比敏感度下降等症状。
5、卵磷脂不足
卵磷脂中的磷脂酰胆碱可乳化胆固醇，促进脂质代谢。摄入不足可能导致胆固醇代谢异常，增加动脉粥样硬化风险，同时影响细胞膜修复能力，皮肤可能出现干燥粗糙等问题。
日常建议每周食用3-5个全蛋，高胆固醇血症患者可适当减少蛋黄摄入量，通过深海鱼、动物肝脏等食物补充相关营养素。若已出现手脚麻木、视力异常等症状，建议及时就医进行营养评估。