蛋黄富含多种人体所需的营养物质，适量食用通常具有促进视力健康、增强大脑功能、改善皮肤状态、提高免疫力以及补充营养等益处。但需注意每日摄入量不宜超过2个，避免胆固醇过量摄入。
1、促进视力健康
蛋黄中的叶黄素和玉米黄质属于类胡萝卜素，能过滤蓝光并减少视网膜氧化损伤。研究表明每日摄入6毫克叶黄素可降低老年性黄斑变性风险，1个蛋黄约含0.3毫克该类物质。
2、增强大脑功能
卵磷脂和胆碱是构成神经细胞膜的重要成分，前者参与乙酰胆碱合成有助于改善记忆力，后者作为神经递质前体可促进婴幼儿脑发育。每100克蛋黄含胆碱约680毫克，能满足成人日需量的130%。
3、改善皮肤状态
含有的维生素A可调节表皮细胞代谢，维生素E作为抗氧化剂能中和自由基。生物素含量达20μg/100g，有助于维持皮肤屏障功能，但需注意生蛋清会阻碍生物素吸收。
4、提高免疫力
维生素D可增强巨噬细胞活性，硒元素参与谷胱甘肽过氧化物酶合成。1个蛋黄约含0.9μg维生素D，配合日晒可提升钙吸收效率，间接增强免疫系统功能。
5、补充营养元素
除上述成分外，蛋黄还含有铁、锌、维生素B12等微量营养素。其中铁含量约1.2mg/个，与维生素C同食可提升吸收率，但植酸类食物会抑制其生物利用度。
建议健康人群每周摄入3-6个蛋黄为宜，可采用水煮、蒸蛋等低温烹饪方式保留营养。高胆固醇血症患者需遵医嘱控制摄入量，同时注意搭配膳食纤维和植物固醇帮助调节血脂水平。