刺儿菜的维生素C含量较为丰富，通常高于部分常见蔬菜。其具体含量会受到生长环境、采摘季节等因素的影响，适量食用可以为人体补充一定的维生素C。
刺儿菜作为一种野菜，含有多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量相对较高。与其他蔬菜相比，刺儿菜的维生素C含量可能接近或略低于柑橘类水果，但明显高于黄瓜、白菜等常见蔬菜。例如，每100克新鲜刺儿菜中维生素C含量大约在30-50毫克之间，而同样重量的白菜约为30毫克。维生素C有助于抗氧化、促进铁吸收及维持皮肤健康，日常食用可辅助提升免疫力。
为更好地摄取维生素C，建议选择新鲜的刺儿菜，并避免长时间高温烹煮以减少营养流失。若需补充维生素C，还可搭配其他富含维生素C的食物，如猕猴桃、西红柿等。特殊人群如患有消化系统疾病或对野菜过敏者，食用前应谨慎或咨询医生意见。