白芸豆作为常见的食物，在辅助调节血脂方面可能有一定作用，但其效果因人而异。从营养学角度来看，白芸豆主要含有α-淀粉酶抑制剂、膳食纤维以及多种微量元素等成分，可能通过减少脂肪吸收、调节糖代谢等机制间接辅助血脂管理。
1、抑制淀粉吸收
白芸豆中的α-淀粉酶抑制剂能阻断唾液和胰液中的淀粉酶活性，减少碳水化合物分解为葡萄糖的过程，从而降低因糖代谢异常导致的血脂合成增加风险。但这种抑制作用仅针对未加工的淀粉类食物有效。
2、膳食纤维调节肠道功能
每100克白芸豆约含15克膳食纤维，其中可溶性纤维能与肠道内胆固醇结合形成复合物排出体外。研究显示每日摄入5-10克可溶性纤维可使低密度脂蛋白胆固醇下降约5%。
3、植物蛋白替代作用
白芸豆蛋白含量高达23%，作为植物蛋白来源可部分替代红肉摄入，有助于减少饱和脂肪酸摄入量。临床试验表明用植物蛋白替代15%的动物蛋白，可使总胆固醇下降8%-15%。
4、微量元素协同作用
白芸豆富含的镁元素参与300多种酶促反应，可改善脂蛋白脂肪酶活性，促进甘油三酯分解。铬元素则能增强胰岛素敏感性，间接改善脂质代谢紊乱。
5、抗氧化保护血管
含有的多酚类物质如花色苷具有清除自由基的作用，能减缓血管内皮氧化损伤。体外实验显示其抗氧化能力是维生素C的20倍，但人体实际吸收率需进一步验证。
需要说明的是，白芸豆的降脂作用属于辅助性膳食改善范畴。对于确诊高脂血症患者，仍需遵医嘱规范使用阿托伐他汀钙片、非诺贝特胶囊、依折麦布片等药物，并配合低脂饮食和规律运动。烹饪时建议采用蒸煮方式，避免油炸或高糖调味导致热量超标。