100克牛肉的蛋白质含量一般为20~25克，具体数值可能因部位和烹饪方式不同有所差异。牛肉作为常见的肉类食材，其营养价值受加工处理和动物个体差异影响。
牛肉的蛋白质含量与其部位密切相关。例如牛里脊、牛腱子等瘦肉部位蛋白质含量较高，通常可达22克以上；而牛腩、肋条等含有较多脂肪的部位，蛋白质含量可能降至18~20克。烹饪过程中，水分流失会导致单位重量的蛋白质比例上升，但实际蛋白质总量基本保持不变。研究表明，牛肉蛋白属于优质蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，尤其是支链氨基酸含量较高，有助于肌肉合成和修复。
建议在日常膳食中根据需求选择适宜部位，健身人群可优先选择精瘦牛肉。需注意控制每日总摄入量，中国居民膳食指南推荐成年人每日畜禽肉摄入量为40~75克。对于肾功能异常或痛风患者，应在医生指导下调整蛋白质摄入量。具体食物的营养成分可通过专业食物成分数据库查询，或借助营养分析仪器进行测定。