皮蛋含有一定抗氧化成分，但其效果较为有限，无法作为提高抗氧化能力的主要食物来源。日常饮食中更建议通过均衡膳食获取多种抗氧化物质。
皮蛋在制作过程中，蛋白质分解产生的部分氨基酸和肽类可能具有一定抗氧化活性。此外，皮蛋中含有的硒元素作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能够帮助清除自由基。但需注意的是，这些成分的实际含量受加工工艺影响较大，不同品牌的皮蛋可能存在显著差异。相比而言，新鲜蔬菜水果中的维生素C、番茄红素等抗氧化物质含量更高且更稳定。
过量食用皮蛋可能带来健康风险。传统制作工艺可能残留微量铅元素，长期大量摄入可能对神经系统造成损害。现代无铅工艺虽降低了风险，但皮蛋的钠含量较高，每100克约含钠500-800毫克，高血压人群需特别注意控制摄入量。日常食用建议每周不超过2枚，并搭配富含膳食纤维的蔬菜促进代谢。
从营养学角度，提高抗氧化能力应注重食物多样性。建议每日摄入300-500克深色蔬菜、200-350克新鲜水果，适量食用坚果和深海鱼类。这些食物中的多酚类物质、ω-3脂肪酸等成分协同作用，能更有效增强机体抗氧化防御系统。若存在特殊营养需求，建议在临床营养师指导下进行膳食调整。