鹅肝的营养价值与潜在危害需要根据具体情况判断。其含有丰富的营养物质，但过量食用可能对健康产生一定影响，需注意控制摄入量。
鹅肝富含蛋白质、铁元素、维生素A及B族维生素等营养成分。适量食用有助于补充优质蛋白，促进血红蛋白生成，改善视力健康并维持皮肤黏膜正常代谢。但鹅肝中胆固醇含量较高，每100克约含285毫克胆固醇，长期过量摄入可能增加动脉粥样硬化风险。此外，部分加工方式可能添加较多食盐或调味料，对高血压人群存在潜在影响。
建议每周食用量控制在50克以内，优先选择清蒸等低脂烹饪方式。存在高脂血症、心血管疾病基础的人群应咨询营养科医师评估饮食结构。保持均衡膳食，合理搭配蔬菜和粗粮，可更好地获取营养并降低健康风险。
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