脂肪酸是构成脂质的基本单位，主要由碳、氢、氧三种元素组成。它根据碳链饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类，广泛存在于动植物油脂中，在人体内主要参与能量储存和细胞膜构成。
脂肪酸的结构特征为长链状的碳氢化合物末端带有羧酸基团。饱和脂肪酸的碳链不含双键，常见于动物脂肪如牛油、猪油等，过量摄入可能增加心血管疾病风险。单不饱和脂肪酸含一个双键，橄榄油、坚果中的油酸属于此类，适量摄入有助于调节血脂。多不饱和脂肪酸含有两个及以上双键，包括亚麻酸（Omega-3）和亚油酸（Omega-6），深海鱼类、亚麻籽中含量较高，具有抗炎、促进神经发育等生理功能。需特别注意的是加工食品中的反式脂肪酸，这类人工氢化产生的物质可能增加动脉硬化风险。
日常饮食中建议优先选择鱼类、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物，限制油炸食品和烘焙制品的摄入。对于存在高血脂、糖尿病等基础疾病者，建议在临床营养师指导下调整脂肪酸摄入比例，以维护代谢健康。
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