土豆中毒的症状可能包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕等，严重时可能出现发热、脱水、意识障碍等情况，建议及时就医处理。需要注意的是，日常应避免食用发芽或未成熟的土豆，以免引发中毒。
一、常见症状
1.胃肠道反应
龙葵素会对胃肠道黏膜产生刺激作用，导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分患者可能伴随胃部烧灼感。
2.神经系统症状
毒素可影响中枢神经系统，引起头痛、头晕、口舌麻木、视物模糊等症状，严重时可能出现烦躁不安或嗜睡。
3.全身性症状
中毒程度较重时，可能出现发热、心率加快、血压下降、脱水等情况，少数患者可能因呼吸麻痹或循环衰竭危及生命。
二、紧急处理及治疗
1.清除毒物
立即停止食用可疑土豆，若中毒时间较短，可通过催吐或洗胃减少毒素吸收，同时适量饮用温水或牛奶保护胃黏膜。
2.对症治疗
腹泻严重者需静脉补液纠正电解质紊乱，出现神经系统症状时可遵医嘱使用维生素C、葡萄糖酸钙等药物。
3.医疗监护
对于出现呼吸困难、意识障碍的患者，需及时进行心电监护、吸氧等抢救措施，必要时进行血液净化治疗。
三、注意事项
1.日常避免食用发芽、变绿或未成熟的土豆，烹饪前需彻底削除芽眼及周围部分，充分加热可减少毒素含量。
2.若误食后出现口舌发麻等早期症状，应立即漱口并就医，切勿自行服用止吐或止泻药物掩盖病情。
3.储存土豆时应放置在阴凉干燥处，避免阳光照射导致表皮变绿产生龙葵素，儿童及老年人更需注意饮食安全。