豌豆发芽后一般可以食用，但需确保未发生霉变或腐烂。豌豆发芽属于正常现象，其嫩芽并不会产生对人体有害的物质，日常注意观察即可。
豌豆发芽后是否能吃需要根据具体情况判断。若豌豆仅长出少量嫩芽且豆粒饱满、无霉斑或异味，通常可以继续食用。发芽后的豌豆营养成分可能有所变化，但不会产生毒素。若豌豆出现发霉、腐烂或伴有刺鼻异味，则可能滋生黄曲霉毒素等有害物质，此时应避免食用。
日常储存豌豆时建议放置于干燥、通风的环境中，避免潮湿环境加速发芽或霉变。烹饪发芽豌豆前需彻底清洗，并充分加热以确保安全。若食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，建议及时停止并观察，必要时就诊检查。
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