桑葚的含糖量属于中等水平，其可食用部分的含糖量一般在8%-12%之间，具体数值可能因品种、成熟度和生长环境有所差异。与西瓜、草莓等低糖水果相比略高，但低于香蕉、荔枝等高糖水果。
桑葚的含糖量主要受三个因素影响。品种差异会导致含糖量波动，部分改良品种含糖量可达15%。成熟度直接影响糖分积累，完全成熟的紫黑色果实比未成熟的红色果实含糖量高约30%。加工方式也会改变实际摄入量，晒干的桑葚干因水分蒸发会使单位重量含糖量升高至60%左右，而新鲜桑葚的升糖指数（GI值）为40，属于低升糖食物。
对于健康人群，每日食用100-150克新鲜桑葚较为适宜。糖尿病患者可将单次食用量控制在50克以内，并建议搭配坚果类食物延缓糖分吸收。需要特别注意的是，市售桑葚蜜饯、果酱等加工制品常添加大量精制糖，其实际含糖量可能比新鲜果实高3-5倍。建议通过血糖监测观察个体耐受情况，肠易激综合征患者需注意桑葚中的果糖可能引发腹胀等不适症状。
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