红薯的可食用部分为块根，属于根的变态结构。其膨大部分主要用于储存养分，并非茎的形态。
1、块根结构
红薯的可食用部位是根部膨大形成的块根，内部富含淀粉、膳食纤维等营养物质。这类肉质根由侧根或不定根发育而成，主要功能是为植株储存养分，帮助植物度过不良环境。
2、块茎区别
马铃薯的可食用部分属于块茎，是地下茎的变态结构。虽然同为地下膨大器官，但块茎表面有螺旋排列的芽眼，而红薯表皮光滑无芽点结构，这是区分根茎的重要特征。
3、茎部特征
红薯属于旋花科藤本植物，其地上茎呈蔓生状态，细长柔软且具有攀援性。这些绿色茎秆主要用于光合作用和营养运输，通常不作为食用部位。日常食用时选择表皮完整、形态饱满的块根即可获得更好的口感与营养。
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