生鸡蛋作为常见的食物来源，一般具有提供优质蛋白、补充维生素及矿物质、促进大脑健康、支持皮肤健康以及改善视力等健康益处。但需注意生食可能存在细菌感染风险，需谨慎选择和处理。
1、提供优质蛋白
生鸡蛋富含完整的蛋白质，包含人体所需的全部必需氨基酸，能够为身体组织修复和肌肉生长提供原料。但由于生鸡蛋中的抗胰蛋白酶可能影响吸收，其蛋白质利用率通常低于熟鸡蛋。
2、补充维生素及矿物质
生鸡蛋含有维生素A、维生素D、B族维生素以及硒、锌等微量元素。其中维生素A有助于维持黏膜健康，维生素D可促进钙吸收，B族维生素则参与能量代谢过程。
3、促进大脑健康
蛋黄中的胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体物质，对记忆力和神经传导有重要作用。适量摄入可能支持认知功能发育，但加热并不会破坏这种营养成分。
4、支持皮肤健康
生鸡蛋中的维生素E和硫元素具有抗氧化特性，可能帮助减少自由基损伤。蛋清中的溶菌酶成分在理论上有抑菌作用，但直接外敷可能引发过敏风险。
5、改善视力
蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素是视网膜黄斑区的重要组成物质，可过滤蓝光并保护眼睛免受氧化损伤。但需持续摄入才能发挥作用。
需特别注意的是，生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病菌，易引发食物中毒。免疫力较弱人群、孕妇及儿童应避免生食。建议选择经过巴氏杀菌的蛋制品，或通过充分加热烹调后食用，在获取营养的同时确保食品安全。
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