常吃银耳既有一定的益处，也可能存在部分风险，需根据个人体质和食用方式合理选择。银耳富含膳食纤维、银耳多糖、维生素D等成分，适量食用可能润肺养阴、促进消化、辅助增强免疫力等，但食用不当可能引发中毒或过敏反应。
1、润肺养阴
银耳在中医理论中归肺经，其性平味甘，有助于滋阴润肺，对于缓解干咳、咽干等肺燥症状可能有一定辅助作用，常被用于制作润肺食疗方。
2、促进消化
银耳含有丰富的可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助调节肠道菌群平衡，对改善便秘、腹胀等消化问题有一定帮助。
3、辅助增强免疫力
银耳多糖是银耳的主要活性成分之一，研究显示其可能通过激活巨噬细胞等免疫细胞，间接增强机体免疫功能，但具体效果因人而异。
4、美容养颜
银耳含有天然植物胶质和抗氧化成分，可能帮助皮肤保持水分，减缓角质层水分流失，但需长期适量食用才能观察到辅助效果。
5、辅助补钙
银耳含有少量维生素D及钙元素，理论上可促进钙质吸收，但含量有限，不能替代奶制品等主要补钙食物。
风险方面需注意以下几点：
1、变质中毒风险
银耳泡发时间过长（超过4小时）易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，误食可能引发恶心、呕吐甚至肝损伤，需冷藏泡发并及时烹饪。
2、过敏反应
部分人群对银耳中的蛋白质成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹等过敏症状，过敏体质者首次食用应少量尝试。
3、消化不良
银耳富含胶质及膳食纤维，过量食用可能导致腹胀、腹泻，胃肠功能较弱者建议控制摄入量，每日干品摄入不超过15克为宜。
建议选择干燥、无酸腐味的银耳，冷水泡发不超过2小时，充分炖煮至软烂后食用。银耳羹等隔夜保存需冷藏且不超过24小时，出现黏腻感或异味时应丢弃。特殊人群如孕妇、糖尿病患者食用前可咨询营养师。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。