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白糖和冰糖功效有何不同

王雯 营养科 副主任医师

河南省人民医院 三甲

白糖和冰糖在原料和加工工艺上存在差异,因此二者的功效及适用场景有所不同。白糖通常具有清热润燥、调味提鲜等作用;冰糖则更长于润肺止咳、和胃生津,常用于食疗调理。

1、原料与加工工艺不同

白糖多以甘蔗或甜菜为原料,经过榨汁、提纯、结晶等工序制成,质地细腻且甜味直接。冰糖则是将白砂糖溶解后重新结晶而成,加工过程中可能添加少量蛋清或植物胶促进结晶,因此成分更纯净,甜味相对柔和,性质更为平和。

2、中医功效侧重不同

白糖性凉,适合缓解暑热引起的口干舌燥、小便短赤等症状,例如夏季饮用绿豆汤时加入白糖可增强清热效果。冰糖性平,入肺经,能润燥生津,常用于缓解干咳无痰、咽喉干痒等症状,如冰糖炖雪梨便是经典的润肺食疗方。

3、日常应用场景差异

白糖因溶解快、甜味直接,多用于日常烹饪调味或烘焙糕点。冰糖溶解速度较慢且甜味持久,适合炖煮银耳、燕窝等需要长时间加热的滋补品,其性质稳定不易破坏食材营养成分,例如红糖姜茶用冰糖熬制能更好发挥温中散寒的作用。

需注意两者均属于精制糖,过量食用可能增加龋齿、肥胖风险。糖尿病患者需严格控制摄入量,日常使用建议咨询营养师或中医师,根据体质选择更适合的糖类。烹饪时可根据食材特性搭配,例如凉性食物宜配冰糖,热性食物宜用白糖调和。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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