烤糊的食物可能含有致癌物质，但具体是否会致癌需要结合食用量和频率综合判断。高温烹饪过程中产生的化学物质如丙烯酰胺、苯并芘等，可能增加健康风险。
1、高温烹饪产生的致癌物
食物在高温烘烤或炭化时，蛋白质和碳水化合物可能发生美拉德反应，生成丙烯酰胺。脂肪类物质在高温下则容易产生苯并芘等多环芳烃类物质，这些化合物被国际癌症研究机构列为2A类致癌物，长期大量摄入可能增加消化道肿瘤风险。
2、食用量和频率影响风险
偶尔少量食用烤焦的食物通常不会立即致癌，机体可通过代谢排出少量有害物质。但长期频繁食用炭化严重的食物，特别是烧烤肉类时，致癌物质在体内的累积可能对DNA造成损伤。研究表明每周食用超过500克高温烹制肉类的人群，结直肠癌发病率相对较高。
3、其他影响因素
不同食物的焦糊部位致癌物含量差异较大，例如烤焦的面包含有的丙烯酰胺浓度通常低于炭化肉类。采用锡纸包裹、控制火候、去除焦黑部分等方法可减少70%以上有害物质的形成。
日常饮食中建议避免食用明显炭化的食物，烧烤时注意火候控制并将食物与明火保持适当距离。保持膳食多样性，多摄入新鲜果蔬中的抗氧化物质有助于降低潜在风险。若长期接触高温烹制食物后出现消化道不适，应及时到消化内科就诊检查。