车前草可以通过凉拌、煮水代茶饮以及煮粥等方式食用，通常较为健康。但需注意控制摄入量，避免过量引起胃肠不适，特殊人群建议在医生指导下食用。
车前草是一种药食同源的中药材，中医认为其具有清热利尿、祛痰止咳等功效。凉拌车前草时需将嫩叶洗净后焯水，去除草酸和苦涩味，加入适量调味料即可，既能保留营养成分又易于消化吸收。煮水代茶饮时取3-5克干燥车前草，用沸水冲泡10分钟后饮用，有助于缓解小便不利等症状，但每日饮用不宜超过500毫升。与粳米、山药等食材共同煮粥，可中和其寒凉属性，适合脾胃虚弱者食用。
需注意车前草性寒，虚寒体质及孕妇应慎用。新鲜车前草可能存在农药残留或污染物，建议选择正规渠道购买的干燥制品。若用于疾病治疗，应经中医师辨证后配伍使用，不可自行长期大量服用。食用后若出现腹泻、腹痛等不适需立即停用并及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。