鱼翅并没有特殊的滋补作用，其营养价值有限且存在健康风险。虽然鱼翅在传统观念中被视为滋补品，但从现代营养学角度来看，其实际效果远低于预期。
1、胶原蛋白含量有限
鱼翅中约40%的成分为胶原蛋白，但这种蛋白质属于不完全蛋白质，缺乏人体必需的色氨酸，生物利用率较低。相比之下，猪蹄、鸡爪等常见食物中的胶原蛋白更易被人体吸收利用。
2、营养价值不突出
每100克干鱼翅蛋白质含量约80克，看似较高，但实际食用时需泡发导致含量骤降。鸡蛋、牛奶等日常食物不仅含有优质蛋白，还富含鱼翅缺乏的维生素A、钙等营养素。美国FDA研究显示，鱼翅的蛋白质质量评分仅为0.04，远低于鸡蛋的1.18。
3、重金属污染风险
海洋环境污染物易在鲨鱼体内富集，香港消费者委员会检测发现市售鱼翅汞含量超标率达70%。长期食用可能导致重金属中毒，影响神经系统发育，孕妇和儿童尤需警惕。
日常饮食中可通过摄入鱼肉、豆制品、乳制品等获取优质蛋白。从生态环境保护角度，过度捕捞鲨鱼已导致海洋生态系统失衡，世界自然基金会数据显示全球鲨鱼种群数量较1970年下降71%，建议选择其他营养丰富且安全的食物替代鱼翅。
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