猪耳朵作为常见食材，在中医和营养学中具有一定的食补价值。其功效作用主要包括补充蛋白质、提供胶原蛋白、补充矿物质、促进食欲以及作为膳食来源等。
1、补充蛋白质
猪耳朵含有丰富的动物性蛋白质，每100克约含22克蛋白质。蛋白质是构成人体细胞、肌肉组织的重要成分，适量摄入有助于维持机体正常代谢和生理功能，对于术后恢复、体力消耗较大的人群有一定营养支持作用。
2、提供胶原蛋白
猪耳朵结缔组织中富含胶原蛋白成分，这种大分子蛋白质经消化分解后可为人体提供合成胶原的氨基酸原料。适量食用可能对维持皮肤弹性、关节润滑有一定辅助作用，但直接补充效果有限。
3、补充矿物质
猪耳朵含有钙、铁、锌等多种矿物质，其中钙含量可达13mg/100g，铁含量约1.4mg/100g。这些微量元素对维持骨骼健康、促进血红蛋白合成具有积极作用，但需注意胆固醇含量较高，高血脂人群需控制摄入量。
4、促进食欲
猪耳朵特有的脆弹口感能刺激味觉神经，其烹饪过程中产生的香味物质可促进消化液分泌。中医认为其性平味甘，适量食用有助于改善食欲不振的情况，但需配合其他蔬菜保证营养均衡。
5、作为膳食来源
作为动物性食材，猪耳朵能提供较全面的必需氨基酸和脂溶性维生素，可作为多样化饮食的组成部分。但因其脂肪含量较高（约16g/100g），建议健康人群每周摄入不超过200克。
日常可将猪耳朵焯水后凉拌或卤制食用，搭配芹菜、胡萝卜等蔬菜更利于营养均衡。需注意其嘌呤含量较高，痛风患者应谨慎食用。若出现代谢异常或相关疾病，建议及时就医进行专业营养指导。
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