大豆中含有丰富的营养成分，主要包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质以及大豆异黄酮等。适量食用有助于补充身体所需的多种营养元素。
1、蛋白质
大豆是优质植物蛋白的来源，蛋白质含量高达35%-40%，含有人体必需的8种氨基酸，尤其适合素食者作为蛋白质补充。其氨基酸组成与动物蛋白接近，具有较高的生物利用率。
2、脂肪
大豆脂肪含量约15%-20%，以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸和亚麻酸比例较高，有助于调节血脂水平。大豆油中的卵磷脂成分还能促进神经细胞功能。
3、膳食纤维
每100克大豆含约15克膳食纤维，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。可促进肠道蠕动，改善便秘，同时能与肠道内胆固醇结合，辅助调节血脂代谢。
4、维生素和矿物质
富含B族维生素（B1、B2）、维生素E及钾、钙、铁、锌等元素。其中钙含量达到191mg/100g，铁含量为8.2mg/100g，对骨骼健康和贫血预防具有积极作用。
5、大豆异黄酮
这种植物雌激素具有抗氧化特性，能与人体雌激素受体结合，帮助缓解更年期症状。研究显示每日摄入50mg大豆异黄酮可降低心血管疾病风险。
建议日常通过豆浆、豆腐等豆制品摄入大豆营养，但需注意浸泡和充分烹煮以去除抗营养因子。肾功能不全者需控制摄入量，痛风患者应注意豆类嘌呤含量。对大豆过敏人群应避免食用，出现腹胀等消化不良症状时可减少食用量。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。