烤红薯对血糖波动有一定的稳定作用，主要与其膳食纤维含量、低升糖指数、复合碳水化合物、微量元素及抗氧化成分有关。适量食用有助于维持血糖平稳，但需注意控制摄入量。
1、膳食纤维
烤红薯富含可溶性和不可溶性膳食纤维，可延缓胃排空速度及肠道对葡萄糖的吸收，从而减缓餐后血糖上升幅度。纤维还能增加饱腹感，减少过量进食导致的血糖波动。
2、低升糖指数
红薯的升糖指数约为54，属于中低GI食物。其碳水化合物被包裹在植物细胞壁中，需较长时间分解，使得葡萄糖缓慢释放入血，避免血糖急剧升高后出现骤降。
3、复合碳水化合物
所含的慢消化淀粉在肠道内逐步分解为葡萄糖，相较于精制碳水能提供更持久的能量供应。这种平缓的供能方式有助于维持3-5小时血糖曲线平稳。
4、微量元素
红薯含有的镁元素可改善胰岛素敏感性，每100克约含25mg镁。铬元素参与糖代谢过程，辅助胰岛素发挥作用，帮助将血糖转运至细胞内利用。
5、抗氧化成分
β-胡萝卜素和维生素C等抗氧化剂能减轻氧化应激对胰腺β细胞的损伤，间接维护血糖调节功能。研究表明，这些成分对改善胰岛素抵抗具有潜在益处。
建议糖尿病患者每日摄入量控制在100-150克为宜，最好替代部分精制主食，并与蛋白质、蔬菜搭配食用。血糖控制不稳定者应监测进食后的血糖变化，个体差异较大时需咨询营养师调整饮食方案。