碳酸氢钠的水溶液通常呈弱碱性。这一性质与其在水中的解离特性有关，属于酸碱中和反应中的一种典型物质类型。
碳酸氢钠的化学式为NaHCO₃，由钠离子和碳酸氢根离子组成。当溶解于水时，碳酸氢根离子会发生水解反应生成碳酸根离子和氢氧根离子，这种水解过程使得溶液中的OH⁻浓度高于H⁺浓度，从而呈现弱碱性。其水溶液的pH值通常介于8.3-8.6之间，接近中性但略偏碱性，在酸碱指示剂测试中可使酚酞试剂呈现浅粉色。
该物质在食品加工领域作为膨松剂使用时，遇酸性物质或受热会分解产生二氧化碳气体，这种特性被广泛应用于烘焙制品。在医疗领域，碳酸氢钠片剂常用于临时缓解胃酸过多引起的不适症状，通过中和胃酸发挥作用。工业生产中可作为缓冲剂调节溶液的酸碱平衡，实验室常备作酸碱中和反应的标准试剂。
日常使用碳酸氢钠时需注意控制用量，食品添加应符合国家食品安全标准。作为药品使用时需在医师指导下服用，长期或过量使用可能引起代谢性碱中毒等不良反应。储存时应置于干燥环境避免吸潮结块，不同领域的应用需参照相关行业规范执行。