人参是否可以生吃需要根据具体情况判断。生人参通常可以作为保健食品适量食用，但需注意以下几点：
1、作为保健食品
新鲜人参可洗净后切片含服或泡水饮用，其有效成分如人参皂苷能被部分吸收。但直接咀嚼可能刺激口腔和消化道黏膜，建议每日用量不超过3克。
2、体质因素
体质虚寒者生吃人参可能加重寒症，出现腹泻症状；实热体质人群过量食用易引发上火，表现为口干舌燥等症状。术后恢复期患者需慎用，可能影响凝血功能。
3、微生物污染风险
未经炮制的鲜人参表皮可能携带土壤中的致病菌，直接生食存在胃肠道感染风险。2020年食源性疾病监测数据显示，中药材污染引发的腹泻病例中，约12%与生食有关。
建议选择正规渠道购买的有机种植人参，食用前用流水冲洗表面杂质。慢性病患者及孕妇食用前应咨询中医师，根据体质辨证使用。如出现恶心、皮疹等不适症状，应及时停用并就医。