隔夜螃蟹第二天是否能食用需根据保存条件和是否变质来判断，若保存得当且未变质一般可以食用，但出现异味或变质则不建议食用。
1、保存条件
如果隔夜螃蟹在烹饪后及时放入密封保鲜盒并冷藏保存，且冷藏温度控制在4℃以下，通常可以抑制细菌繁殖。此时螃蟹在第二天充分加热后可能可以食用，但建议尽快食用完毕，避免反复冷藏。
2、是否变质
若隔夜螃蟹在常温下存放超过2小时，或冷藏后出现腥味加重、蟹肉发黏、颜色发黑等变质现象，则可能滋生大量细菌并产生组胺等有害物质。食用后可能引发腹痛、腹泻等胃肠道不适，此类情况需避免食用。
食用前需观察螃蟹是否有异味、质地变化，充分加热至中心温度达75℃以上。对于肠胃敏感人群、儿童及老年人，建议螃蟹现做现吃，以降低食品安全风险。