炒苍术与生苍术的区别主要体现在炮制方法、功效作用以及应用范围等方面，两者均需在中医师指导下使用。生苍术为未经炮制的原生药材，而炒苍术是经麸炒炮制后的加工品。
1、炮制方法不同
生苍术是将苍术根茎洗净后直接切片、干燥制成的药材，保留了药材的原始性味。炒苍术则需将生苍术片与麦麸共同拌炒，待表面呈深黄色后筛去麦麸，炮制过程可缓和其辛燥之性，增强健脾功效。
2、功效作用不同
生苍术辛香燥烈，长于祛风散寒、燥湿发汗，常用于外感风寒夹湿引起的头痛、身体困重等症状。炒苍术经过麸炒后燥性减弱，健脾和胃的作用更为突出，适用于脾虚湿盛导致的食欲不振、腹胀便溏等症。
3、应用范围不同
生苍术多用于解表剂或祛风湿方剂中，如治疗风湿痹痛的羌活胜湿汤。炒苍术则常用于补益类方剂，如调理脾胃的香砂六君子汤。此外，炒苍术对胃肠道的刺激性较生品更小，更适合长期脾虚患者服用。
需注意两者均属于温燥之品，阴虚内热、津液亏虚者慎用。具体用药需经中医师辨证，根据体质和病情选择生品或炮制品，不可自行盲目使用。