蜂蜜通常会导致血糖升高。蜂蜜的主要成分是糖分，其中以葡萄糖和果糖为主，这类单糖进入人体后会被快速吸收，对血糖水平产生影响。
蜂蜜的升糖指数约为58-60，属于中等升糖指数食物。其含糖量约为82%，每15克蜂蜜约含12克碳水化合物。当摄入蜂蜜后，葡萄糖会直接进入血液循环，促使胰岛素分泌增加，导致血糖波动。果糖虽然代谢途径不同，但过量摄入会通过肝脏转化为甘油三酯，间接影响血糖调节机制。
对于健康人群，适量摄入蜂蜜后，身体可通过正常代谢维持血糖平衡。但糖尿病患者因胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗，摄入蜂蜜后可能出现餐后血糖骤升。研究表明，糖尿病患者食用20克蜂蜜后，血糖值较空腹时可升高2-3mmol/L。血糖控制不佳者可能出现多饮、多尿等典型高血糖症状。
建议糖尿病患者谨慎食用蜂蜜，每日摄入量不宜超过5克。血糖控制稳定期间如需食用，应搭配富含膳食纤维的食物，并加强血糖监测。普通人群也应注意控制摄入量，避免长期大量食用导致代谢负担。若出现持续口渴、尿频等异常症状，应及时就医检查血糖水平。