“酸入肝”是中医理论中关于五味与脏腑关系的表述，指酸味食物或药物在体内主要作用于肝脏，并通过肝脏的生理功能影响全身气血运行。这一理论源于五行学说，认为五味对应五脏，酸味归属于肝经，具有特定的调理作用。
在中医理论中，酸味具有收敛固涩、柔肝滋阴的作用。酸味食物或药物进入人体后，可通过调节肝气的疏泄功能，帮助缓解肝气过旺导致的烦躁易怒、胸胁胀痛等症状。例如，肝阴不足时，酸味能滋养肝阴；肝气郁结时，酸味可辅助柔肝缓急。但需注意，过量摄入酸味可能抑制脾胃功能，引发食欲减退或反酸。常见的酸味食物包括山楂、乌梅等，中药如白芍、五味子也属于酸味入肝经的典型代表。
日常饮食中可适量食用酸味食物以养护肝脏，但肝火旺盛或湿热体质者应避免过量。若存在肝炎、肝硬化等疾病，需在中医师指导下辨证使用酸味药物，避免自行盲目进补。同时需结合整体体质调整饮食，避免五味偏嗜影响脏腑平衡。