胰腺炎患者能否喝牛奶通常需要根据病情阶段进行判断。急性发作期应避免饮用，病情稳定后可适量选择低脂或脱脂牛奶，同时需遵医嘱调整饮食。
1、急性发作期
在急性胰腺炎发作期间，由于胰腺处于充血水肿状态，消化功能严重受损，此时饮用牛奶可能刺激胰腺分泌消化酶，加重腹痛、恶心等症状。治疗期间需严格禁食，通过静脉输液补充营养，待血液淀粉酶恢复正常且腹痛缓解后，方可逐步恢复饮食。
2、恢复期
病情稳定进入恢复期后，可在医生指导下尝试饮用低脂或脱脂牛奶。这类乳制品脂肪含量低于1%，既能补充优质蛋白质和钙质，又不会过度刺激胰腺。建议从每日50ml开始观察耐受情况，饮用后若无腹胀、腹泻等不适，可逐渐增量至每日200ml以内。
3、慢性胰腺炎
对于慢性胰腺炎患者，由于胰腺外分泌功能受损，可能存在乳糖不耐受风险。建议选择无乳糖配方牛奶或植物蛋白饮品，同时搭配胰酶替代制剂帮助消化。饮用后若出现脂肪泻、肠鸣音亢进等情况，需及时停用并就诊调整治疗方案。
胰腺炎患者日常需保持低脂饮食，每日脂肪摄入量控制在20-30g。牛奶作为膳食组成部分，建议选择每100ml脂肪含量≤1.5g的产品，饮用时间宜在餐后2小时，避免空腹饮用。具体饮食方案应根据病情严重程度、营养状态等个体化制定，治疗期间需定期复查淀粉酶、脂肪酶等指标。