苹果籽确实含有少量氰苷类物质，但正常食用情况下通常不会导致中毒。苹果籽中的氰苷在人体内可能转化为微量氢氰酸，然而其含量远低于中毒阈值。
苹果籽的外层坚硬种皮能有效阻止人体消化酶分解氰苷，绝大多数完整的籽粒会随消化道排出。若通过咀嚼等方式破坏种皮，理论上可能释放出约0.06-0.24mg/g的氰苷，但成年人中毒剂量需达到0.5-3.5mg/kg体重，相当于短时间内摄入约200-300颗被充分咀嚼的苹果籽。
日常食用苹果时，建议去除果核部位。对于儿童，建议将苹果切块去核后食用，避免误吞果核。若意外吞食少量完整籽粒无需过度担忧，但若出现恶心、头晕等不适症状应及时就医。合理处理苹果果核后，其果肉仍是安全营养的食品选择。