晚上吃姜通常不会导致中毒，但需注意适量食用。生姜作为常见的食材和药材，适量食用一般不会引发健康问题，但过量或特定体质可能引起不适。
生姜含有姜辣素、姜烯酚等活性成分，适量摄入有助于促进消化液分泌、改善食欲。对于健康人群，晚餐时添加1-3克生姜作为调味料，通常不会造成不良反应。但需注意个体差异，部分人群可能在晚间食用生姜后出现胃部灼热感，这与生姜刺激胃酸分泌的作用有关。
需要特别关注的是特殊人群的食用情况。慢性胃炎、胃溃疡患者晚间应避免食用生姜，因其可能加重胃黏膜刺激。妊娠期女性食用过量生姜可能影响凝血功能，建议单次食用不超过1克。服用抗凝药物者需注意生姜可能增强药物效果，建议咨询医师。日常食用建议将生姜作为佐料加入菜肴，避免空腹大量食用，更不宜替代药物治疗疾病。