土豆没熟吃了是否会中毒需要根据具体情况判断。未发芽且适量食用时通常不会中毒，但发芽或大量食用可能存在风险。
未成熟的土豆可能含有龙葵素，这是一种天然毒素，尤其在发芽或表皮变绿时含量显著升高。若土豆未发芽且仅部分未熟透，经高温烹煮后少量食用，一般不会引起中毒。但若食用发芽、变绿或未煮熟的土豆，摄入过量龙葵素可能引发恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状。
储存时间过久或光照条件下存放的土豆容易产生更多龙葵素。建议食用前彻底削去发芽和变绿部分，并充分加热至熟透。若食用后出现口舌发麻、腹泻等异常反应，应及时就医处理。日常应将土豆存放在阴凉避光处，避免长期贮藏。