发物是中医概念中可能诱发疾病或加重病情的食物，蔬菜类发物通常包括韭菜、香椿、竹笋等。这些食物的特性可能对特定体质或疾病患者产生刺激。
1、韭菜
韭菜性味辛温，具有发散作用，中医认为可能助长体内湿热或虚火。对于存在口腔溃疡、皮肤疮疡或阴虚火旺的人群，过量食用可能加重红肿热痛等症状。日常饮食中需根据体质调整摄入量。
2、香椿
香椿属于时令野菜，中医归为发风之物。其含有的挥发性物质可能引发过敏反应，如湿疹、荨麻疹患者食用后易出现皮肤瘙痒加重。过敏体质者需谨慎食用，新鲜香椿建议焯水处理以减少刺激性。
3、竹笋
竹笋性寒且富含粗纤维，脾胃虚寒者过量食用可能引发腹胀、腹泻。中医认为其"发"性可能影响疮疡愈合，术后患者或皮肤存在开放性伤口时应减少摄入。消化功能较弱的人群建议烹调时充分加热。
日常饮食中需结合自身体质选择蔬菜种类，慢性疾病患者或特殊体质人群可咨询中医师进行饮食指导。若食用后出现不适症状，应及时停止摄入并观察反应，必要时需就医评估。