蟹死亡后是否能吃需要根据其死亡时间和保存条件综合判断，通常不建议食用已经死亡的螃蟹。螃蟹体内含有较多组氨酸，死后会迅速滋生细菌并分解产生组胺等有害物质，可能引发食物中毒。
1、刚死亡的螃蟹
若螃蟹在濒死或刚死亡时立即进行低温保存，且死亡时间不超过2小时，经高温彻底烹煮后可能可以食用。但需确保蟹体完整无破损，内脏未出现异味或变色，烹饪时需彻底加热至100℃以上持续15分钟。
2、死亡较久的螃蟹
常温下死亡超过2小时的螃蟹，或冷藏超过24小时的死蟹均不建议食用。此时蟹体内的组胺含量可能超过200mg/kg的安全标准，即使高温烹饪也无法完全消除毒素，食用后可能引发面部潮红、恶心呕吐等中毒反应，严重时可能出现呼吸困难。
3、特殊品种差异
海蟹因生存环境盐度较高，细菌繁殖速度相对较慢，在捕捞后立即冷冻处理的情况下，死亡后24小时内或可食用。但河蟹（如大闸蟹）对腐败的耐受性极低，死亡后即使立即冷藏也不建议食用。
建议尽量选择鲜活螃蟹现烹现食，处理前可通过触碰眼睛和腿关节判断活力。若误食死蟹后出现唇舌麻木、腹泻等症状，需立即催吐并就医。购买时注意选择正规渠道，避免购买捆绑物过多或活动力差的螃蟹。