猪肝隔夜后是否可以食用，通常需要根据储存条件和是否变质进行判断。若储存得当且未出现变质，一般可以加热后食用；若已变质则不建议继续食用。
1、储存条件
隔夜猪肝是否能吃与储存方式密切相关。如果煮熟后及时放入密封保鲜盒，并冷藏保存于4℃以下环境，通常可抑制细菌繁殖，24小时内加热至70℃以上即可食用。但若在常温下存放超过2小时，微生物可能大量滋生，此时存在较高食品安全风险。
2、是否变质
变质的猪肝会出现颜色发黑、表面黏滑、散发酸臭味等特征。若观察到质地变硬或出现霉斑，说明蛋白质已分解产生组胺等有害物质，食用后可能引发恶心、呕吐等食物中毒症状，此类情况必须丢弃处理。
3、加热处理
对于冷藏保存的隔夜猪肝，需用蒸、炒等方式彻底加热，中心温度需达到75℃以上，持续3分钟以上才能有效杀灭可能存在的致病菌。但反复加热会导致维生素B12等营养素流失，且可能增加亚硝酸盐含量，建议加热不超过一次。
建议尽量现做现吃猪肝，若需保存应分成小份密封冷藏。食用前需仔细检查是否有异常，充分加热后建议搭配新鲜蔬菜促进铁吸收。如食用后出现腹痛、腹泻等不适，需及时就医处理。