高GI食物一般会导致血糖快速升高，可能增加胰岛素抵抗风险，并引起餐后血糖波动。这类食物的升糖指数较高，进入人体后消化吸收速度较快，可能对血糖管理产生不利影响。
1、血糖快速升高
高GI食物中的碳水化合物通常以单糖或双糖形式存在，进入肠道后无需复杂分解即可被吸收。这会促使葡萄糖迅速进入血液，导致血糖浓度在短时间内急剧上升，可能对胰岛β细胞造成负担。
2、胰岛素抵抗风险增加
频繁摄入高GI食物会引起血糖骤升骤降，长期可能降低胰岛素敏感性。当细胞对胰岛素反应减弱时，机体需要分泌更多胰岛素维持血糖平衡，易诱发代谢综合征或2型糖尿病。
3、餐后血糖波动明显
高GI食物消化吸收快，血糖峰值通常在进食后30-60分钟出现，随后因胰岛素大量分泌又会出现血糖骤降。这种波动可能导致饥饿感提前、注意力不集中，部分人群还会出现心悸或乏力等反应。
日常饮食中建议将高GI食物与富含膳食纤维的蔬菜、优质蛋白质搭配食用，例如糙米搭配鱼肉或全麦面包配鸡蛋。糖尿病患者或血糖异常者需严格监测摄入量，必要时通过血糖仪跟踪餐后血糖变化，并遵循医嘱调整饮食结构。