虾头是否能吃需要根据具体情况判断。虾头含有一定的营养成分，但同时也可能存在健康风险，需结合个人体质及虾的处理方式决定。
1、可以适量食用的情况
新鲜的虾头经过高温烹煮后，可以适量食用。虾头中的虾黄含有蛋白质、卵磷脂等营养物质，正确烹饪后能够被人体吸收。如果虾来源可靠且处理干净，去除内脏和杂质后，健康人群少量食用一般不会引起不适。
2、不建议食用的情况
虾头是虾体内重金属和污染物容易蓄积的部位。工业污染水域生长的虾类，其头部可能富集铅、汞等有害物质。虾头中的消化器官可能存在寄生虫或细菌，若未彻底煮熟可能引发腹泻。过敏体质者食用虾头可能诱发皮疹、呼吸困难等过敏反应。
日常食用虾类建议选择鲜活产品，烹饪前剪去虾须和虾枪，用流水冲洗虾头与身体的连接处。食用时可挤压虾头排出黑色胃囊，保留橙色虾黄部分。对海鲜过敏者、孕妇、婴幼儿应避免食用虾头，普通人群每周食用不宜超过200克。若食用后出现恶心、腹痛等症状应及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。