牛百叶是牛胃的组成部分之一，含有蛋白质、维生素B12、铁、锌、硒等多种营养成分。其营养价值较高，但需注意适量食用。
1、蛋白质
牛百叶中蛋白质含量较为丰富，是构成人体组织、细胞的重要成分，适量食用可为身体提供必需氨基酸，有助于维持肌肉和器官的正常功能。
2、维生素B12
牛百叶含有一定量的维生素B12，这种维生素对神经系统的健康至关重要，同时参与红细胞的生成。对于素食者或维生素B12缺乏的人群，适当食用可帮助补充营养。
3、矿物质
牛百叶富含铁、锌、硒等矿物质。铁元素有助于预防缺铁性贫血，锌对免疫系统和伤口愈合有促进作用，硒则具有抗氧化作用，可辅助保护细胞免受自由基损伤。
牛百叶虽然营养丰富，但其胆固醇含量较高，高血脂、心血管疾病患者应控制摄入量。建议日常饮食中注意荤素搭配，避免过量食用动物内脏。若存在特殊健康需求，可咨询营养师制定个性化膳食方案。
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