豌豆苗富含多种营养成分，主要包括维生素、矿物质、膳食纤维以及植物蛋白等，适量食用可为人体补充所需营养。以下是其具体成分及作用分析：
1、维生素
豌豆苗含有丰富的维生素C、维生素A及B族维生素。维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素A对视力保护和皮肤健康有益；B族维生素则参与能量代谢，维持神经系统正常功能。
2、矿物质
豌豆苗中钙、铁、磷等矿物质含量较高。钙元素是骨骼和牙齿的重要组成成分；铁元素可辅助预防缺铁性贫血；磷元素则与钙协同维持骨骼健康，并参与体内酸碱平衡调节。
3、膳食纤维和植物蛋白
豌豆苗的膳食纤维含量约为1.5%-2.5%，能促进肠道蠕动，改善消化功能。其植物蛋白含量在蔬菜类中较为突出，含有多种必需氨基酸，可为素食者提供部分蛋白质来源。
日常可将豌豆苗作为绿叶蔬菜搭配其他食材烹调，但需注意清洗干净并避免长时间高温烹饪，以免营养流失。对豆科植物过敏者、胃肠功能较弱者应谨慎食用，具体膳食安排建议根据个人体质咨询营养师或医生。
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