山药是否会导致血糖升高与食用量、烹饪方式及个人体质有关。适量食用通常不会引起血糖明显波动，但过量或不当食用可能存在一定影响，需结合具体情况分析。
山药含有丰富的碳水化合物，其升糖指数约为50~60，属于中低升糖指数食物。烹饪方式会影响其升糖效果，蒸煮山药比打成山药糊的升糖速度更缓慢。对于健康人群，每日摄入100-150克蒸煮的山药，搭配蛋白质和膳食纤维食物，通常不会造成血糖剧烈波动。但糖尿病患者若一次性摄入200克以上或采用高升糖的烹饪方式，可能引起餐后血糖上升。
个体代谢能力差异也需考虑，胰岛功能正常者通过生理调节可维持血糖稳定，而存在胰岛素抵抗的人群对碳水化合物耐受阈值较低。建议糖尿病患者在医生指导下通过血糖监测评估个体反应，合理调整山药摄入量和饮食结构，同时保持规律用药和运动习惯。