血糖高患者通常可以适量食用土豆，但需注意摄入量和烹饪方式。土豆属于中升糖指数食物，其碳水化物含量较高，合理控制摄入量对血糖管理较为重要。
土豆的升糖指数为65-78，属于中等水平。每100克土豆含有约17克碳水化合物，建议单次食用量控制在80-150克，相当于半个中等大小土豆。蒸煮方式制作的土豆泥比油炸薯条的升糖负荷低约40%，更有利于血糖控制。注意搭配膳食纤维和蛋白质，如将土豆与绿叶蔬菜、鸡胸肉同食，可减缓血糖上升速度。
建议食用前监测空腹血糖值，若餐后2小时血糖波动超过4.4mmol/L应调整摄入量。对于糖化血红蛋白高于7%的患者，每日土豆摄入不宜超过100克。注意避免采用油煎、糖醋等烹饪方式，优先选择蒸、煮、烤等低脂做法。具体饮食方案建议咨询注册营养师制定个体化食谱。