芋头发芽后通常可以食用，但需注意处理和储存方式。与土豆发芽不同，芋头发芽不会产生大量有毒物质，但可能影响口感和部分营养成分，食用前需去除芽点及周围部分。
芋头发芽是块茎类植物常见的生理现象，由于储存环境潮湿或温度适宜导致。发芽过程中会消耗块茎内的淀粉和水分，使芋头质地变松软，甜味可能降低。将发芽部位及周围1-2厘米的肉质切除后，剩余部分经充分加热仍可安全食用。
需注意芋头皮下的黏液含有草酸钙针晶，接触皮肤可能引起刺痒。处理时可佩戴手套，或先将芋头蒸煮10分钟破坏刺激性物质。若芽体超过2厘米或伴随霉斑、异味，表明可能存在霉菌污染，此类芋头不宜食用。
建议将芋头储存在通风阴凉处，温度控制在10-15℃可延缓发芽。已发芽芋头应优先食用，烹饪时确保彻底加热至中心温度达85℃以上。若发现芋头切开后肉质变色或有褐色斑点，应丢弃处理。
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